Una Dieta Baja En Hidratos De Carbonos Es Una Dieta Efectiva

A las instituciones, a los medios de comunicación, y a su doctor se les hace muy difícil admitir que han estado equivocados todos estos años. Además muchos de ellos tienen intereses personales, monetarios y sociales que hacen que ni siquiera deseen investigar y saber si lo que siempre han creido como correcto sobre una dieta baja en hidratos de carbonos, lo sigue siendo.

Es triste reconocerlo, pero muchos profesionales de la salud, con la carga inmensa de trabajo que tienen, no tienen tiempo ni interés en investigar, ni en aprender cosas nuevas, y simplemente deciden que todo lo que sea contrario a sus ideas de tantos años, debe estar equivicado, o debe ser una propuesta loca. Además imaginemos la presion social de ser el unico en el hospital defendiendo un punto de vista completamente diferente.

Si quieren profundizar en el respaldo científico de las dietas bajas en carbohidratos hay muchos libros que se pueden recomendar, aqui le dejo algunos en español:

La Nueva Revolucion Dietetica Del Dr. Atkons/ Dr. Atkin´s New Diet Revolution

La Dieta South Beach: El delicioso plan disenado por un medico para asegurar el adelgazamiento rapido y saludable

La Dieta De Bajos Carbohidratos De 30 Dias

Este ultimo es una version resumida, el libro bueno del Dr. Eades es Protein Power, pero solo esta disponible en ingles.

Adicional a estos libros, y aunque ya lo he mencionado varias veces en este blog, el mejor libro es Good Calories, Bad Calories una maravilla, que por ahora no esta disponible en español.

Léalos como los leí yo, con escépticismo, pero con la mente abierta y sin ninguna idea preconcebida. Al final lo que a mi me terminó por convencer fue la gran cantidad de soporte científico, y sobre todo el efecto en mi propia persona.

Le recomiendo que se haga un análisis de sangre, y una revisión general antes de comenzar este tipo de alimentación, y compruebe por si mismo si esta forma de alimentarse es beneficiosa para usted. Repita los analisis de sangre a las 6 semanas, y compruebe si su perfil lipido ha mejorado (los trigliceridos suelen bajar, y suele subir el colesterol bueno), y adicionalmente es aconsejable medir su nivel de glucosa en sangre antes de iniciar esta forma de alimentarse.

¿Pero no debemos comer una dieta equilibrada?

Este es un comentario frecuente que se usa en contra de la dieta baja en hidratos de carbonos. Lo interesante es definir, ¿qué es una dieta equilibrada?

Por experiencia personal creo que cada uno debe comer lo que le sienta bien. Si eso significa poca fruta y mucha carne, entonces eso es una dieta equilibrada para esa persona. No entiendo que la sociedad le deba decir a ese individuo que debe comer equilibrado y que eso implique que su existencia sea más miserable. En mi caso, si como “equilibrado”, engordo, tengo acidez, ataques de ansiedad y depresión. En cuanto dejo de comer carbohidratos, todos estos problemas desaparecen.

Siempre pongo el mismo ejemplo, hay personas que son alérgicas a las nueces, o a la leche, o al marisco, o al chocolate. Ellos simplemente dicen “soy alérgico”, y nadie sigue presionando para que coman ese alimento al que son alérgicos. En estos casos, la reacción del cuerpo es muy evidente, hay quienes comen nueces y casi se asfixian, o comen mariscos y tienen erupción en la piel, o toman leche y deben ir al baño de inmediato…

Creo que muchos de nosotros somos alérgicos a los hidratos de carbono, pero no tenemos una reaccion tan severa. Nuestros síntomas son más leves, como un progresivo aumento de la grasa abdominal, un incremento incesante en nuestro peso, acidez estomacal, malestar general…Así que si alguien me dice que no comer pasta, arroz y cereales es malo, yo le contesto “soy alérgico”…y por eso no los como.

Veamos otro ejemplo de una dieta equilibarada. Si alguien come de entrada una ensalada, y de segundo plato, un pescado con vegetales y arroz, creo que nadie puede decir que no es una dieta “equilibrada”. En mi caso lo único que hago es dejar el arroz, y en caso de tener hambre, repetirme pescado y vegetales….La verdad no sé porqué el arroz, o la pasta, o el puré de papas hace que mi dieta sea más equilibrada. Como ya he explicado, mi cuerpo no lo siente así, y el concepto equilibrio es algo personal que debemos encontrar individualmente , sin presión por parte de la sociedad.

El gran problema que enfrentan las dietas bajas en hidratos de carbonos es que durante muchos años todas las instituciones, y todos los medios de comunicación han recomendado una dieta baja en grasas, donde lo sano es comer pocas grasas y poca carne. Lo han repetido tantas veces que parece lo más lógico y lo más normal, sin embargo le sorprendería a usted saber que el soporte científico de ese tipo de dieta es muy pobre y casi podría decirse que inexistente. Como sé que este comentario mucha gente no lo va a creer, mejor les recomiendo que lean el magnífico libro Good Calories, Bad Calories de Gary Taubes, que por el momento está disponible solo en inglés, pero que es el mejor libro de nutrición que he leído en mi vida, y puedo asegurar que he leído muchos.

Si de verdad buscas informacion y respaldo cientifico sobre la dieta baja en hidratos de carbonos es imprescindible que leas el libro Good Calories, Bad Calories. Por el momento solo esta en ingles, pero si lees en ingles y te gusta la nutricion este libro es Imprescindible.

Hay muchos estudios científicos que no tienen vinculación con las dietas bajas en hidratos de carbono, pero que en verdad muestran las innumerables ventajas de esta forma de comer. Por ejemplo, se realizó un estudio sobre los motivos y causas del envejecimiento. En este estudio se realizó un descubrimiento importante y es que es beneficioso reducir el nivel de insulina en la sangre. Logicamente, el enfoque de los científicos es buscar una nueva medicina, una nueva patente, que podamos tomar y que tenga ese efecto en nuestro organismo. Nunca se plantearon la opción de conseguir ese mismo efecto mediante la dieta.

Es decir, tener un nivel bajo de insulina en sangre es posible, con unas básicas modificaciones en la forma de comer, y que como hemos comentado pasan por disminuir de forma importante la ingesta de hidratos de carbonos, sobre todo los carbohidratos nocivos del azúcar, harinas, pastas, arroz…

En concreto lo que descubrió este estudio es que los azúcares actúan como una especie de pegamento molecular, y crean unas uniones de Advanced Glycation End Products, que reciben el acertado nombre de AGEs (que significa Edad en ingles).

Después de años de consumo excesivo de carbohidratos, los tejidos de nuestro organismo se vuelven inevitablemente rígidos y amarillos con depósitos pigmentados de AGEs. En la mayor parte, se acumulan estos depósitos en los dientes, los huesos y la piel, pero son inofensivos. El problema está en que ese mismo tipo de depósitos se forman en nuestro interior y provoca multitud de cambios y alteracones, desde el endurecimiento de las arterias hasta fallos en los organos.

La conexión del azúcar con la formación de los depósitos de AGEs puede ser la razón que explique el fenómeno conocido de que la restricción calórica demora el envejecimiento. Y aunque los autores nunca lo mencionaron, quizá una dieta que genera baja insulina en nuestro cuerpo, también puede demorar el envejecimiento. En vez de diseñar una nueva medicina que elimine los efectos nocivos del azúcar en nuestro cuerpo, porqué no comenzamos por cambiar nuestra alimentación y consumir menos hidratos de carbonos (es decir, menos azúcar).

Si le parece que debe sacrificar demasiadas cosas, piense en todas las complicaciones que sufrimos por el consumo excesivo de hidratos de carbonos, desde el sobrepeso y la obesidad hasta acné, depresiones, problemas cardíacos, acidez, gases. Pruebe una dieta baja en hidratos de carbonos y verá que en unos días comienza a sentirse tan bien que ya no querrá volver a sentirse miserable y con mala salud.

Me molesta mucho el pensamiento generalizado de que la gente obesa es gente que tiene poca voluntad, y que simplemente come mucho y hace poco deporte. Decir que la gente gorda come mucho es reducir de forma simplista un problema muy complejo. A que nunca nadie dice que el alcoholismo se produce simplemente porque los alcoholicos beben màs de la cuenta? En el caso de la obesidad hay que entender qué hace que las personas coman demasiado, e incluso qué hace que esas mismas personas obesas, sigan gordas incluso comiendo lo mismo o menos que personas de peso normal.

Si en algún momento se desvía de esta nueva dieta, pronto volverán los efectos negativos del excesivo consumo de carbohidratos, y verá que es peor lo que debe soportar por comer hidratos, que el pequeño sacrificio (que solo dura unos dias).

Por cierto, si quiere saber cuántos carbohidratos tiene un producto, hay que descontar la cifra de la fibra, ya que la fibra es un hidrato que no se puede digerir, y por lo tanto no cuenta en la cifra de hidratos consumidos, ya que no eleva su insulina.

Por ejemplo, un tallo de brócoli tiene 8 gramos de carbohidratos, pero 5 gramos son fibras, así que los hidratos de carbonos netos son solo 3 gramos.

Si está pensando que evitar la tentación de comer galletas (o helado, o papas fritas…) es algo demasiado fuerte para usted, simplemente no tenga esos productos en su casa, así de sencillo. Independientemente, una vez que pase siete o diez días sin comerlos, los carbohidratos ya no se antojan tanto, y realmente el esfuerzo no es grande, simplemente porque usted no pasará hambre y no tendrá la necesidad de comerlos.

Incluso en los restaurantes italianos se puede comer sin hidratos de carbonos dañinos. De entrada pida una ensalada tipo capresse, y de segundo plato pida carne, pescado o pollo, tan solo no pida pasta, y vera lo satisfecha que saldra, y lo contenta por no haber caido en la tentacion de los carbohidratos.

Si todos en la familia siguen esta forma de comer, todos serán más sanos y felices, pero está claro que lo mejor es no obligar a nadie a tomar estas decisiones. Para que sean efectivas, deben venir desde el convencimiento, y no desde la imposicion.

Un tema que debemos dejar claro es que estamos hablando de una dieta baja en hidratos de carbonos y eso no significa una dieta con Cero carbohidratos. En realidad la lista de alimentos que no deben comerse, es muy reducida, toma nota:

Maíz, Arroz, Patatas, Azúcar y Harina. En realidad las tres primeras no deben ser un problema, pero las dos últimas son muy complejas de eliminar, porque están en todos los sitios y en todo lo que comemos. Es increible la cantidad de azucar y harinas (pero mas azucar) que tienen los alimentos normales que solemos comer…Estoy pensando en las bebidas, tanto Coca Cola como los supuestos “zumos/jugos” de frutas naturales, y que en el fondo es poco más que agua con azúcar.

En resumen, lo que hay que evitar es aquello que contenga carbohidratos, así que la pregunta es ¿qué tiene hidratos de carbonos?

Mejor no seamos negativos, y hablemos de la comida que no tiene carbohidratos y que podemos comer todo lo que queramos; La carne no tiene hidratos de carbonos, casi todas las verduras son bajas en carbohidratos, menos el maíz (que no es una verdura sino un grano) y las papas. Procura no abusar de las zanahorias, frijoles ni de los guisantes, pero no quiere decir que hay que eliminarlos, simplemente modera su consumo, principalmente al comenzar esta nueva forma de comer.

Todas las verduras verdes se pueden comer sin límites: Lechugas, coliflores, espárragos, apio, espinacas, brócoli…

Además tenga en cuenta que una dieta baja en insulina le permite acompañar estas verduras con queso fundido, o queso rallado o queso gratinado por encima, y no está cometiendo ningún pecado. También puedes saltear tus espinacas con mantequilla, comer el apio con salsa de queso azul. Mientras que los alimentos que ingiere no hagan que su cuerpo libere insulina, su cuerpo quemará grasa para tener combustible, y no acumulará grasa. Recuerde que sin insulina en su sistema, el cuerpo no recibe la orden de acumular grasas y quemar azúcar, sino justo lo contrario.

Una de las críticas que se hace de las dietas bajas en hidratos de carbono es que se transmite la idea de que podemos comer comer toda la carne, pescado, quesos, bacon y mantequilla que se quiere. Sin embargo la realidad es que cuando se comienza a comer de esta forma, una no necesita comer mucho para sentirse saciada, ya que las proteínas y las grasas ofrecen una alta satisfacción, y no incitan a un consumo sin medida, como pasa con los hidratos de carbonos. El Dr. Atkins exageraba este concepto, para que las personas que están pensando en seguir este tipo de alimentación pudiesen pensar; “está bien, voy a dejar de comer arroz, pasta, dulces y helados…pero al menos podré comer toda la carne, mantequilla y queso que quiera”. Así es más fácil plantearse este tipo de alimentación, pero en verdad no se come tanta carne ni tanto bacon/tocino. Quizás al principio, por la novedad, pero a los pocos días pierdes el interés y la comida ya deja de ser una obsesión, porque no pasas hambre ni ansías comer más.

Respecto de las frutas, lo mejor es evitarlas durante las dos primeras semanas. Cada vez las frutas tienen mayor cantidad en azúcar y menos fibra. Luego de las dos semanas, solo se recomienda comer frutas del bosque (berries) como frambuesas, moras, zarzamora…que son bajas en azúcar y altas en fibras, y contienen muchos antioxidantes.

Se pueden comer nueces y almendras, pero hay que evitar los cacahuetes.

En resumen, puede comer:

Carne (lo ideal es que sea ganado alimentado solo con hierbas)
Pescado (que no sea cultivado en piscifactorias)
Nueces, almendras…
Huevos
Quesos
Verduras verdes
Tomates
Aguacates
Y evita comer lo siguiente:

Maíz
Arroz
Patatas
Azúcar (correcto, todo lo que lleve azúcar, como galletas, dulces, helados…)
Harinas (esto incluye el pan, las pastas, spagetti, macarrones…)

Todo lo que hay que recordar es que debemos intentar mantener el nivel de insulina bajo, y eso se logra con una dieta que se aproxima mucho a la de nuestros antepasados. Carne, verduras, y de vez en cuando unas frutas del bosque o unas nueces .