Una Dieta Baja En Hidratos De Carbonos Es Una Dieta Efectiva

Lo primero es daros las gracias a todos los que seguis esta web y que aportais vuestros comentarios, ideas y sugerencias…No hay que olvidar que este es algo “amateur” que hacemos con cariño y porque entendemos que de alguna forma podemos aportar un poco de claridad a un tema tan confuso como el de la alimentacion y las dietas.

Hoy queria hablar del concepto de “alimento saludable” porque sigo viendo que en muchos sitios estan obsesionados con las grasas…Todo lo que quieren hacer “saludable” lo hacen por medio de rebajar el porcentaje de grasas, y dejan de lado el porcentaje de hidratos nocivos que tiene el producto o “alimento” en consideracion.

Tras mucho leer e investigar por Internet, he cambiado mi percepcion y cada vez estoy intentando comprar y consumir productos organicos. Hay todo un mundo de productos que se dicen “naturales” o “saludables” pero realmente hay que saber lo que estamos buscando.

Por una parte, no perdamos de vista que aqui siempre hablamos de un enfoque (que no una dieta) de vida baja en hidratos de carbonos nocivos. Es decir, seguimos defendiendo que el mejor desayuno que existe es el de dos huevos revueltos con pechuga de pavo y un poco de queso, con un buen cafe descafeinado con muy poca leche…(bueno, ese es al menos mi desayuno favorito desde hace ya mucho tiempo)…y seguimos manteniendo que a media mañana es bueno comer un poco de fruta baja en azucares (una manzana, una pera, unas mandarinas…) o unas nueces/almendras…y que tanto para la comida como la cena, lo mejor es una buena cantidad de carne (pollo, ternera/res, cerdo…pero tambien buey, ciervo, jabali…o lo que sea) o una buena cantidad de pescado (salmon, atun, bacalao…) con una generosa porcion de ensalada, verduras o vegetales (no olvidemos que las verduras en una crema estan buenisimas por la noche…y que nadie diga que en las cremas hay que usar harina o papa para que queden ricas…eso simplemente no es cierto…)…En fin, que esto no se le olvide a nadie, la forma de comer bien es relativamente sencilla y nadie debe asombrarse de que uno adelgace si come de esta forma durante el resto de su vida…y no solo adelgaza sino que se sentira de maravilla…Ademas, debemos notar que siempre hablo de “una generosa” o “abundante” racion de todo…porque lo mejor de esta forma de comer es que no debemos estar mirando cantidades o calorias…el sentido comun te marcara la cantidad a comer, y nunca te quedes con hambre…y por la misma logica, nunca te levantes de la mesa con sensaciond e que vas “a reventar”…aunque eso es realmente complejo si comes una alimentacion baja en hidratos de carbonos nocivos.

Pero volviendo al tema que queria comentar hoy…la comida saludable no tiene desde luego nada que ver con la comida baja en grasas…logicamente a nosotros nos gustan las grasas buenas, la de la crane, el pescado y el aceite de oliva son las mas conocidas (aunque el aceite de coco es una maravilla, al igual que la mantequilla)…Lo que yo queria comentar hoy es que para mi cada vez es mas importante el concepto de “saludable” dentro de la alimentacion…Partiendo de la base que creo que si comemos como ya aqui hemos explicado muchas veces, estamos siendo mil veces mas saludables que el 90% de la poblacion “desarrollada” del planeta…pues demos un paso mas y seamos “saludables” en lo que comemos…

Estoy a la busqueda constante de sitios donde poder comprar huevos organicos, de gallinas felices que estan libres y comen lo que las gallinas deben comer…y no lo que el hombre cree que las gallinas necesitan…lo mismo con la mantequilla, que la busco organica cada vez que puedo…y que decir de la carne, por suerte ultimamente he podido encontrar sitios donde la venden y es una autentica maravilla…de animales felices obtenemos una carne mas feliz…logicamente las verduras es quizas donde es mas facil encontrar cosas organicas y naturales.

No todo tiene que ser organico, pero hay unos cuantos ejemplos que quizas os pueden ayudar…si vas a comprar pescado congelado, revisa bien que sea “salvaje” y no criado en granjas…si vas a comprar alimentos envasados, revisa bien que no tengan ingredientes como “glutamato monosodico” o cosas como “amarillo 5″ o tartrazina…en fin, esas tipicas cosas que mejor no tener en la casa ni comer…

Creo que ya lo comente en esta web hace algun tiempo…si es algo que tu tatarabuela no sabria lo que es, entonces mejor no comerlo…esa es una guia bastante simple y efectiva para realmente saber si algo es saludable…

Dejemos los cereales “saludables” del desayuno, las bebidas energeticas “saludables”, los lacteos “saludables bajos en grasa” y las galletas “saludables” por no tener grasa y digamosle SI a las cosas saludables que nos da el planeta…verduras, huevos, carnes, pescados…estas cosas necesitan pocos quimicos (es decir, ninguno) para estar buenos y saber bien ricos…como tantas veces decimos…tan facil, tan complejo…

Animo a todos y a vivir saludables (pero saludables de verdad…bajos en hidratos nocivos y altos en proteinas y grasas buenas)

Hemos recibido el siguiente comentario de Rita:

Mi respuesta y mis comentarios sobre este tipo de alimentacion y el colesterol…

* * *

Hola Rita,

No sabes la alegria que nos da leer este tipo de comentarios, vas por el buen camino, manten el control con tu medico, pero no olvides que tu cuerpo es quien mejor te puede aconsejar, y si estas bien y te sientes bien, es que no le estas haciendo ningun daño.

Respecto del “mito” del colesterol, ya lo hemos mencionado en esta web en otras ocasiones, pero lo vamos a repetir. El principal causante del colesterol ( y sobre todo de los trigliceridos para ser mas exactos) es el excesivo consumo de hidratos nocivos, ya sabemos cuales son…por ejemplo, azucares y harinas refinadas, y por supuesto todo lo que lo contiene, especialmente las bebidas gaseosas.

Despues de tantos años de “lavado de cerebro” es dificil asimilar de golpe esta informacion, pero hay muchos estudios que demuestran que existe muy poca correlacion entre el consumo de grasas y el incremento del colesterol. Seguro que alguno esta pensando que estamos locos en esta web, pero es que la mayoria de estudios que se hacen y que se comentan en los periodicos hablan de la relacion entre grasas y colesterol en los “sujetos analizados”  PERO   es que esos sujetos comian una dieta “normal” con un cantidades de hidratos “normales” entre el 45-65% del total de las colorias ingeridas. Es decir, comes pan, cereales, azucar, pasta, arroz, patatas…y tambien comes carnes rojas….pues bueno el colesterol es producido ¡¡¡¡¡”tachantachan”…..por las carnes rojas que has comido!!!!

Un momento, pero es que tambien he comido, pan, cereales, pasta, azucares…no sera eso?  No pequeño ignorante (te diran los sabios cientificos esponsorizados por alguna empresa de cereales o de una farmaceutica) esos productos no dan colesterol porque son bajos en grasas….Ahhhh, cuanto sabes gran sabio financiado por las farmaceuticas y/o por empresas que hacen mucho dinero vendiendo productos ricos en hidratos de carbonos nocivos (pero bajos en grasas)!!!

Pero como siempre decimos en esta web, si un bollo, un donut, un plato de pasta es sano porque no tiene grasas….como es que todos los que estan con sobrepeso tienen sobrepeso “de grasas”??? Es decir, alguien ha visto a alguien que engorde en “hidratos de carbonos”? Es decir, conoceis a alguien que tiene la barriga gorda y claramente se puede notar que lo que tiene es un exceso de hidratos de carbonos (se ven los espagettis?)…NOOOOOO, todo el mundo gordo tiene un exceso de grasa en su cuerpo….Porque? Pues porque TODO….TODO….TODO….lo que ingerimos y que el cuerpo no aprovecha, se almacena como grasa….es decir, los hidratos, los panes, los cereales…sino se usan, se almacenan como grasas…y esas grasas son las que afectan a tu nivel de colesterol….LUEGO…es muy posible que comiendo hidratos, tengas un colesterol nefasto, mientras que comiendo grasas, no tengas mal colesterols SIEMPRE que mantengas tu ingesta de hidratos nocivos controlada.

Si comes demasiadas grasas en una comida, lo peor que te va a pasar es que tengas que salir corriendo al baño, la grasa consumida en exceso (si no hay hidratos nocivos presentes) no se acumula, el cuerpo la desecha.

Tan simple, tan complejo…

Animo Rita, sigue contandonos como te va, y trata de evitar esa medicacion que tanto daño te esta haciendo en los musculos y en las piernas. Consulta siempre a tu medico, hazte un analisis de sangre y vas a ver como tu colesterol no solo no empeora, sino que va a mejorar. Lo primero que veras sera una mejora notable en los trigliceridos y luego en el colesterol bueno. Consulta con tu medico si puedes tomar un complejo de Omega 3 y eso te ayudara mucho mas y sin efectos secundarios nocivos de la medicina que te han recetado ahora.

El comentario que mas se repite en estas fechas es, que dieta efectiva me puede ayudar a perder el peso tras las vacaciones. Igualmente, uno de los principales objetivos que se marca la gente a comienzos de año es perder peso en este nuevo año.

Mi respuesta sigue siendo la misma, una dieta baja en hidratos de carbonos nocivos, es una dieta efectiva. Leyendo toda la informacion que hay en esta web se podra entender que el mensaje es muy simple, si comemos hidratos de carbonos nocivos, es decir, aquellos que se encuentran en el maiz, arroz, patatas (papas) y especialmente todo lo que contiene azucar y harina…pues cuanto mas comamos de eso, mas engordaremos.

Tan simple, tan complejo, tantas opiniones al respecto.

Logicamente hay diferentes tipos de personas, y quien puede comer mas de esos alimentos nocivos, y no engordar tanto, mientras que los que seais como yo, con comer muy poco de cualquiera de los alimentos nocivos, y engordamos como un globo.

Y en estas vacaciones lo que mas se comen son azucares y harinas, en todos los dulces, y en todas las comidas que tienen tanto pan, o que sin pan no tienen tanta gracia. En resumen, hemos pasado (estamos pasando) por las semanas mas dificiles para estar sin comer carbohidratos nocivos. Es complejo ser el unico que la fiesta que quiere comer el pavo con ensalada, sin las papas, y sin el pan, ademas de ser el unico que no come turron ni dulces navideños…no nos engañemos, todas caemos en algun momento, y “pecamos”…es normal y prueba de que la sociedad nos empuja en la direccion equivocada, y que lo siempre lo que nos gusta comer es lo que mejor nos sienta. Esto es algo que todos los que ya estamos depurados, sentimos especialmente al portarnos mal en estos dias…de pronto sientes malestares que hacia tiempo ya habias olvidado, como el molesto ardor de estomago (agruras) o los gases y la indigestion. Otros sintomas mas simples son esa necesidad imperiosa de tomar agua tras comer, o ese cansancio y esa poca capacidad fisica para estar alerta tras las comidas. Es decir, que si en verdad oimos a nuestro cuerpo podemos ver que esta forma de alimentarnos no es la que necesitamos.

Quien quiera romper el ciclo y volver a reencontrar su salud perdida, ya lo sabe, al menos 2 semanas estrictas consumiendo muy pocos hidratos de carbonos y consumiendo suficiente proteina y grasas saludables. En esta web, en las entradas que ya se han hecho durante meses, y en los muchos comentarios que ha ido dejando la gente, estan resumidas todas las preguntas y las dudas tipicas, si de verdad quereis empezar el año de forma correcta, probad una dieta efectiva baja en hidratos de carbonos nocivos, y en un par de semanas vereis que es la mejor forma de alimentarse en el 2010

La dieta baja en hidratos de carbonos nocivos es una dieta eficaz y es una dieta facil de comprender.

Recibo mensajes pidiendo que escriba mas sobre la dieta baja en hidratos de carbonos, pero sinceramente, todas las explicaciones necesarias ya estan realizadas en esta web.

Esa es una de las grandes ventajas de esta dieta, una vez que lo entiendes, se acabo…no es nada complejo y no hay que darle mas vueltas.

Lo primero que quiero repetir es que esto no es una dieta sino la forma correcta de alimentarse, especialmente para todos los que tenemos problemas al metabolizar, al digerir, los hidratos de carbonos nocivos que, como he explicado muchas veces, se pueden resumir en cinco; maiz, arroz, patatas, azucar y harinas…

De todos ellos, los dos ultimos son los peores con diferencia, ademas son de los que mas se abusan. Hay que tener en cuenta que la industria de la alimentacion moderna hace que hoy en dia haya azucar y harina en practicamente todo lo que se compra en el supermercado, excepto que compres alimentos frescos, como carnes, pescados o verduras.

Si tenemos que resumir el motivo fundamental por el que la dieta baja en hidratos de carbonos es una dieta efectiva, simplemente repetir que al NO comer esos hidratos nocivos estamos logrando que nuestro nivel de glucosa en sangre NO se eleve, y que en consecuencia, nuestro organismo NO tenga que liberar Insulina en nuestra sangre para controlar los niveles de glucosa. Lograr mantener una nivel BAJO de insulina en la sangre es la clave de la efectividad de esta forma de comer.

Es importante tener bajo el nivel de insulina porque si hay presencia de insulina en sangre, nuestro organismo NO es capaz de liberar grasa de nuestro tejido adiposo para ser utilizada como combustible. Por lo tanto si hay nivel alto de insulina, nuestro cuerpo no puede eliminar o reducir la grasa acumulada en nuestro organismo. Voy a repetirlo de nuevo, el nivel alto de insulina en sangre hace que nuestro cuerpo NO consuma, NO gaste, NO elimine la grasa anteriormente almacenada.

Si lo anterior nos queda claro, y es algo que cientifica y medicamente se ha demostrado en infinidad de ocasiones y sobre lo que no existe ninguna polemica ni duda, entonces debemos buscar la forma de alimentarnos que haga que nuestro nivel de insulina en sangre sea lo mas bajo posible.

La forma de alimentarse que permite tener un nivel bajo de insulina en sangre es la alimentacion sin hidratos de carbonos nocivos, es decir, una alimentacion fundamentalmente sin azucar y sin harina.

Una definicion logica de la obesidad es la mala gestion del almacenamiento de grasa en el cuerpo, y la insulina en sangre juega un papel fundamental. Una vez que se consigue disminuir el nivel de insulina en sangre, el cuerpo puede comenzar a usar las reservas de grasas como combustible para las celulas, y por lo tanto, comenzar a disminuir las reservas de grasas almacenadas en todo nuestro organismo. Con niveles altos de insulina, eso es imposible, con niveles bajos es posible movilizar las grasas acumuladas.

Lo bueno es que en poco tiempo, maximo dos o tres semanas, ya se pueden ver los efectos en el cuerpo, y en base a ello, continuar con esta forma de alimentacion tan beneficiosa.

Hay que decirle adios al azucar y a la harina, lo que implica decirle adios al pan, las galletas, los dulces, el helado, la pasta, las donas, los donuts, pasteles, bolleria, pizzas, refrescos, bebidas azucaradas y demas. La dependencia que se tiene de este tipo de alimentos es una adiccion muy parecida a la adiccion a las drogas, e igualmente nociva. Al comienzo se antojan estos alimentos, pero es un asunto mental y no fisiologico, ya que se puede vivir perfectamente sin comerlos.

Al mismo tiempo hay que decirle hola y comer tanto como se desee de pollo, pescado, carne, verduras, vegetales y frutas. Hay que tener cuidado de evitar las frutas mas dulces, sobre todo al comienzo del cambio en la alimentacion, y tener cuidado de no abusar de ciertos alimentos que no estan claramente definidos como “buenos o malos”…En concreto hay que comentar sobre la leche, que es un alimento malo, pero menos malo que las harinas y el azucar. Si es posible consumir quesos, pero hay que hacerlo con moderacion. De igual forma, los frutos secos, con excepcion de los cacahuetes, que son legumbres y no frutos secos. De los frutos secos como almendras, nueces, pistachos, es bueno no abusar y comer con moderacion. De igual forma el consumo de bebidas alcoholicas es negativo, y no debe hacerse, y menos abusarse. En especial esta prohibido el consumo de cerveza, ya que dispara los niveles de insulina en sangre.

Me gustaria mucho recibir comentarios de gente que ha probado esta forma de alimentacion, y que puedan compartir con todos nosotros sus logros o fracasos.

Si alguien desea mas informacion sobre la vida baja en hidratos de carbonos, una de las webs que mas me gustan es http://livinlavidalowcarb.com/blog/ pero esta en ingles. Adicional a todo lo aqui comentado, es bueno ver este video donde se explica de forma resumida las ventajas y la logica que hay detras de una alimentacion baja en hidratos de carbonos, y rica en alimentos sanos y naturales.

Os invito de nuevo a dejar vuestros comentarios sobre el exito de este tipo de alimentacion baja en hidratos de carbonos. Ha sido para vosotros una dieta efectiva ?

Estoy leyendo por segunda vez el libro Good Calories Bad Calories de Gary Taubes. No es un libro sencillo de leer, y mucho menos en inglés, pero es el mejor libro que he leído sobre nutrición, y desde hace meses es mi “biblia” para todos los temas relacionados con la salud, los mitos de las dietas y la alimentación baja en hidratos de carbono.

Casi al final del libro se plantean dos teorías para explicar porqué engordamos. La primera teoría es la que todavía la mayoría de la gente considera correcta, es decir, se engorda porque se ingieren más calorías de las que se consumen. Por lo tanto ese “desequilibrio positivo” es lo que el cuerpo acumula como grasa, y por eso estamos gordos.

La segunda teoría, que no la propone Gary Taubes sino que ha sido comentada en estudios e investigaciones médicas desde los años 1920, es que se engorda por un defecto metabólico y hormonal que provoca una alteración en la forma en la que nuestro cuerpo almacena la grasa y cómo la usa (de forma ineficiente) como combustible.

Nadie puede discutir que la obesidad es un tema de grasa…de exceso de grasa, y que analizar el metabolismo de la grasa es algo “interesante” que nada tiene que ver con las calorías consumidas.

Para los que tenemos tendencia a engordar, la primera teoría es muy traicionera, ya que implica que estamos gordos porque comemos mucho ( y porque hacemos poco ejercicio), es decir, porque tenemos poca fuerza de voluntad y no queremos mejorar ni cambiar. Sin embargo, nunca nadie nos ha explicado porqué nuestro amigo “El Flaco”, puede comer lo mismo o más que nosotros, y sin embargo no engorda…O porqué nuestro mismo amigo “El Flaco” come mucho durante la cena, pero luego es capaz de no terminarse el postre cuando nosotros “TENEMOS” que comernos el postre entero…y el trozo que él ha dejado.

Además si las calorías positivas (la diferencia entre lo que ingerimos y lo que gastamos) se acumula como grasa, porqué hay gente que come una barbaridad durante muchos años, y nunca “explota” sino que engorda, pero alcanza un punto en el que por más que come, no engorda más, o como mucho engorda uno o dos kilos, pero no sigue engordando a un ritmo de 10 ó 15 kilos al año.

La segunda teoría explica que ser gordo no es un defecto del caracter ni de la fuerza de voluntad, sino que es un defecto metabólico y hormonal que provoca que, aunque comamos poca comida, nuestro cuerpo va a acumular un porcentaje muy grande de esa comida como grasa, lo que en verdad provoca que nuestro organismo quede desnutrido y tenga hambre, y por eso tenemos esas ganas “enormes” de comer, porque por más que comemos, los nutrientes no alcanzan a la célula, sino que nuestro defecto metabólico y hormonal hace que una parte importante de los nutrientes se almacenen como grasa.

Esta desnutrición celular hace que tampoco tengamos ganas de hacer deporte, y que siempre estemos pensando en comer…Es un círculo vicioso:

Comemos
El cuerpo almacena un porcentaje alto de nutrientes como grasa
Las células no reciben suficientes nutrientes
…Sentimos más hambre

En base a esta teoría, el hambre es una CONSECUENCIA de la obesidad (de nuestro defecto metabólico y hormonal) y no es consecuencia de nuestra falta de voluntad. Tambien el poco ánimo para ejercitarse es una consecuencia de la obesidad, ya que el cuerpo está desnutrido y desalienta cualquier gasto de energia, como puede ser el hacer deporte y estar activos.

Logicamente estoy simplificando el mensaje que se puede leer en el libro, y que es mucho mas completo, pero creo que como resumen transmite de forma clara que engordar o no engordar no es una simple cuestion de “comer menos y hacer mas ejercicio” porque los que tenemos tendencia a engordar sabemos que eso no funciona, ni eso es tan facil.

Quien se tome la molestia de leer Good Calories Bad Calories podrá ver que la teoria del defecto metabolico y hormonal esta respaldada por mucha investigacion y pruebas clinicas, y hasta mitad de los años 1970s era una teoria que apoyaban los medicos. Luego llegó la “revolucion” de las grasas, y todo el concepto de que las grasas causan las enfermedades del corazon, y por eso se paso a recomendar dietas bajas en grasa, que por logica y exclusion, tienen que ser altas en hidratos de carbono.

El problema de una dieta alta en hidratos de carbono es que produce el siguiente efecto: Como hidratos, mi cuerpo los transforma en glucosa, el pancreas produce insulina para bajar el nivel de glucosa en sangre. Esto es algo que esta demostrado y nadie tiene que extrañarse.

Ya he explicado en este blog que hay hidratos buenos (verduras, vegetales y frutas bajas en azucar) y hay hidratos malos (harina, azucar, papas, arroz…) Los hidratos buenos provocan una menor produccion de insulina, y los malos provocan una produccion exagerada de insulina, sobre todo en los que tenemos el defecto metabolico y hormonal que hace que nuestro cuerpo sea resistente a la insulina.

La insulina tiene otra funcion principal en nuestro organismo, y es la de regular el metabolismo de las grasas. Es decir, la presencia de insulina en nuestra sangre regula si la grasa que se ingiere se usa como combustible o si por el contrario se almacena en el tejido adiposo, como reserva de “alimento” para un futuro.

Está claro el mensaje, si NO tengo insulina en sangre, la grasa NO se acumula. La insulina se provoca como reaccion a la presencia de glucosa en sangre, es decir, de la digestion de hidratos de carbonos. Si hay glucosa en sangre (y por lo tanto insulina) nuestro organismo usara primero la glucosa como combustible y almacenara la grasa para “consumo futuro”. Ademas no solo se almacena la grasa sino que parte de los hidratos consumidos se transforman en grasa, una vez que el higado transforma esa glucosa en trigliceridos…(pero mejor no complicar la explicacion)

Por el contrario, si en nuestra sangre no hay glucosa, o si su nivel es muy bajo, tendremos poca insulina y por lo tanto poca grasa ingerida sera almacenada, y queda “libre” para que las celulas las puedan usar como combustible.

Asi de sencillo, si somos capaces de mantener un nivel bajo de glucosa en sangre, y con eso logramos producir poca insulina, toda la grasa que consumimos queda “libre” para ser usada como combustible, y NO se almacena en nuestro tejido adiposo. Como consecuencia de esto, nuestras celulas estan bien nutridas, y por lo tanto crece la sensacion de saciedad, y disminuye la sensacion de hambre en nuestro organismo.

En resumen, una dieta baja en hidratos de carbono es una dieta efectiva porque nos ayuda a controlar nuestro nivel de glucosa en sangre, y con ello logramos reducir la produccion de insulina que es la hormona que indica al cuerpo que toda la grasa que ingerimos debe ser almacenada y no consumida. Y no olvidemos que no solamente la grasa que se ingiere en conjunto con los hidratos de carbono se almacena, sino que hasta el 30% de los hidratos se transforman en grasa dentro de nuestro cuerpo, añadiendo mas kilos a nuestro peso.

Una dieta rica en grasas y proteinas, pero baja en hidratos de carbono, es una dieta que no favorece la acumulacion de grasas sino la utilizacion de esas grasas y nutrientes como combustible para nuestro organismo.

Haced la prueba durante un par de semanas con este tipo de alimentacion y espero que entendais que esto no es una dieta, sino la forma correcta de alimentarse…salvo que desees aumentar de peso y tener mas grasa…