Una Dieta Baja En Hidratos De Carbonos Es Una Dieta Efectiva

Estoy leyendo por segunda vez el libro Good Calories Bad Calories de Gary Taubes. No es un libro sencillo de leer, y mucho menos en inglés, pero es el mejor libro que he leído sobre nutrición, y desde hace meses es mi “biblia” para todos los temas relacionados con la salud, los mitos de las dietas y la alimentación baja en hidratos de carbono.

Casi al final del libro se plantean dos teorías para explicar porqué engordamos. La primera teoría es la que todavía la mayoría de la gente considera correcta, es decir, se engorda porque se ingieren más calorías de las que se consumen. Por lo tanto ese “desequilibrio positivo” es lo que el cuerpo acumula como grasa, y por eso estamos gordos.

La segunda teoría, que no la propone Gary Taubes sino que ha sido comentada en estudios e investigaciones médicas desde los años 1920, es que se engorda por un defecto metabólico y hormonal que provoca una alteración en la forma en la que nuestro cuerpo almacena la grasa y cómo la usa (de forma ineficiente) como combustible.

Nadie puede discutir que la obesidad es un tema de grasa…de exceso de grasa, y que analizar el metabolismo de la grasa es algo “interesante” que nada tiene que ver con las calorías consumidas.

Para los que tenemos tendencia a engordar, la primera teoría es muy traicionera, ya que implica que estamos gordos porque comemos mucho ( y porque hacemos poco ejercicio), es decir, porque tenemos poca fuerza de voluntad y no queremos mejorar ni cambiar. Sin embargo, nunca nadie nos ha explicado porqué nuestro amigo “El Flaco”, puede comer lo mismo o más que nosotros, y sin embargo no engorda…O porqué nuestro mismo amigo “El Flaco” come mucho durante la cena, pero luego es capaz de no terminarse el postre cuando nosotros “TENEMOS” que comernos el postre entero…y el trozo que él ha dejado.

Además si las calorías positivas (la diferencia entre lo que ingerimos y lo que gastamos) se acumula como grasa, porqué hay gente que come una barbaridad durante muchos años, y nunca “explota” sino que engorda, pero alcanza un punto en el que por más que come, no engorda más, o como mucho engorda uno o dos kilos, pero no sigue engordando a un ritmo de 10 ó 15 kilos al año.

La segunda teoría explica que ser gordo no es un defecto del caracter ni de la fuerza de voluntad, sino que es un defecto metabólico y hormonal que provoca que, aunque comamos poca comida, nuestro cuerpo va a acumular un porcentaje muy grande de esa comida como grasa, lo que en verdad provoca que nuestro organismo quede desnutrido y tenga hambre, y por eso tenemos esas ganas “enormes” de comer, porque por más que comemos, los nutrientes no alcanzan a la célula, sino que nuestro defecto metabólico y hormonal hace que una parte importante de los nutrientes se almacenen como grasa.

Esta desnutrición celular hace que tampoco tengamos ganas de hacer deporte, y que siempre estemos pensando en comer…Es un círculo vicioso:

Comemos
El cuerpo almacena un porcentaje alto de nutrientes como grasa
Las células no reciben suficientes nutrientes
…Sentimos más hambre

En base a esta teoría, el hambre es una CONSECUENCIA de la obesidad (de nuestro defecto metabólico y hormonal) y no es consecuencia de nuestra falta de voluntad. Tambien el poco ánimo para ejercitarse es una consecuencia de la obesidad, ya que el cuerpo está desnutrido y desalienta cualquier gasto de energia, como puede ser el hacer deporte y estar activos.

Logicamente estoy simplificando el mensaje que se puede leer en el libro, y que es mucho mas completo, pero creo que como resumen transmite de forma clara que engordar o no engordar no es una simple cuestion de “comer menos y hacer mas ejercicio” porque los que tenemos tendencia a engordar sabemos que eso no funciona, ni eso es tan facil.

Quien se tome la molestia de leer Good Calories Bad Calories podrá ver que la teoria del defecto metabolico y hormonal esta respaldada por mucha investigacion y pruebas clinicas, y hasta mitad de los años 1970s era una teoria que apoyaban los medicos. Luego llegó la “revolucion” de las grasas, y todo el concepto de que las grasas causan las enfermedades del corazon, y por eso se paso a recomendar dietas bajas en grasa, que por logica y exclusion, tienen que ser altas en hidratos de carbono.

El problema de una dieta alta en hidratos de carbono es que produce el siguiente efecto: Como hidratos, mi cuerpo los transforma en glucosa, el pancreas produce insulina para bajar el nivel de glucosa en sangre. Esto es algo que esta demostrado y nadie tiene que extrañarse.

Ya he explicado en este blog que hay hidratos buenos (verduras, vegetales y frutas bajas en azucar) y hay hidratos malos (harina, azucar, papas, arroz…) Los hidratos buenos provocan una menor produccion de insulina, y los malos provocan una produccion exagerada de insulina, sobre todo en los que tenemos el defecto metabolico y hormonal que hace que nuestro cuerpo sea resistente a la insulina.

La insulina tiene otra funcion principal en nuestro organismo, y es la de regular el metabolismo de las grasas. Es decir, la presencia de insulina en nuestra sangre regula si la grasa que se ingiere se usa como combustible o si por el contrario se almacena en el tejido adiposo, como reserva de “alimento” para un futuro.

Está claro el mensaje, si NO tengo insulina en sangre, la grasa NO se acumula. La insulina se provoca como reaccion a la presencia de glucosa en sangre, es decir, de la digestion de hidratos de carbonos. Si hay glucosa en sangre (y por lo tanto insulina) nuestro organismo usara primero la glucosa como combustible y almacenara la grasa para “consumo futuro”. Ademas no solo se almacena la grasa sino que parte de los hidratos consumidos se transforman en grasa, una vez que el higado transforma esa glucosa en trigliceridos…(pero mejor no complicar la explicacion)

Por el contrario, si en nuestra sangre no hay glucosa, o si su nivel es muy bajo, tendremos poca insulina y por lo tanto poca grasa ingerida sera almacenada, y queda “libre” para que las celulas las puedan usar como combustible.

Asi de sencillo, si somos capaces de mantener un nivel bajo de glucosa en sangre, y con eso logramos producir poca insulina, toda la grasa que consumimos queda “libre” para ser usada como combustible, y NO se almacena en nuestro tejido adiposo. Como consecuencia de esto, nuestras celulas estan bien nutridas, y por lo tanto crece la sensacion de saciedad, y disminuye la sensacion de hambre en nuestro organismo.

En resumen, una dieta baja en hidratos de carbono es una dieta efectiva porque nos ayuda a controlar nuestro nivel de glucosa en sangre, y con ello logramos reducir la produccion de insulina que es la hormona que indica al cuerpo que toda la grasa que ingerimos debe ser almacenada y no consumida. Y no olvidemos que no solamente la grasa que se ingiere en conjunto con los hidratos de carbono se almacena, sino que hasta el 30% de los hidratos se transforman en grasa dentro de nuestro cuerpo, añadiendo mas kilos a nuestro peso.

Una dieta rica en grasas y proteinas, pero baja en hidratos de carbono, es una dieta que no favorece la acumulacion de grasas sino la utilizacion de esas grasas y nutrientes como combustible para nuestro organismo.

Haced la prueba durante un par de semanas con este tipo de alimentacion y espero que entendais que esto no es una dieta, sino la forma correcta de alimentarse…salvo que desees aumentar de peso y tener mas grasa…

Hacia tiempo que no escribia, y quizas sea bueno hacer un resumen de todo lo que se comenta en esta web sobre la dieta baja en hidratos de carbono Lo primero a recordar es que yo no soy médico, y no estoy dando consejo médico de ningún tipo en esta web, pero sinceramente no entiendo por qué las personas creen que es mejor comer azúcar, harinas, pastas, arroz, cereales, pan, galletas, helados…que una dieta de carne, mantequilla, verduras, vegetales, pescado, huevos, queso, frambuesas, cerezas, moras…

Hay evidencia científica que vincula al azúcar y el consumo excesivo de hidratos de carbono con enfermedades como el cáncer, los ataques al corazón, la depresión, las enfermedades degenerativas del cerebro, y al mismo tiempo hay evidencia de que la baja presencia de insulina en la sangre, retarda el envejecimiento, el desarrollo y expansión del cáncer, disminuye la enfermedad cardiaca…El problema es que nadie se puede hacer rico vendiendo carne, huevos, pescado y frambuesas, pero sí se puede ganar dinero con los cereales del desayuno, las bebidas, las pizzas, las galletas, el helado…porque quien los come no puede parar. O es que no se acuerdan del slogan de las papas fritas “¿A que no puedes comer solo una?”….pues no el cuerpo humano no está preparado para comer solo una papa frita, sino que se come el paquete entero, y de postre, un paquete de 12 galletas y un helado…y eso da dinero…

De verdad, intenten no comer estas cinco cosas durante dos semanas, y si lo han hecho bien, han sido honestos y no se han “portado mal”, es casi imposible que no hayan bajado de peso, quizas hasta 3 ó 4 kilos (6 ó 8 libras). Estos son los cinco “alimentos” que debe evitar; maiz, arroz, papas (patatas), azucar y harina, con eso estara siguiendo una dieta baja en hidratos de carbonos, y beneficiando a su organismo de una forma importante.

Muchos estudios han demostrado que la dieta baja en consumo de carbohidratos puede ayudar a prevenir la enfermedad cardíaca, lo que parece una contradicción frente a la idea general de que las grasas son nocivas, y sobre todo perjudiciales para la salud de nuestro corazón. Al final se demuesrta que el Dr. Atkins no estaba tan equivocado en todos sus estudios, en realidad no estaba equivocado en lo absoluto, el tiempo está confirmando muchas de la ideas expuestas por el Dr. Atkins hace ya más de treinta años sobre una dieta baja en hidratos de carbonos.

Es una paradoja y parece increíble, pero también parecía increíble hace unos años el teléfono celular, el móvil, los GPS, el Internet, la música digital, y tantas otras cosas que hoy son normales y asumidas por todos. ¿Por qué se aceptan con facilidad las novedades en el mundo, pero no en el campo de la alimentación? ¿ Cómo es posible que nuestros conocimientos hayan avanzado tanto en campos como la medicina, la robótica, las comunicaciones, el transporte, y sin embargo la mejor forma de comer es la que se decidió en los años 1960s y quien se atreva a cuestionarlo debe ser juzgado como “loco irresponsable”?

No hay que creer las cosas de forma irresponsable, pero si es importante investigar y alcanzar tus propias conclusiones, basadas en tu estudio, lectura y análisis, y no simplemente porque todos los días en televisión dicen que “las grasas son malas”, hay que creerlo. Volveré a decirlo una vez más: las grasas no engordan, lo que produce aumento de peso es la reacción del cuerpo ante el consumo excesivo de los malos hidratos de carbonos (pan, azúcar, harina, pasta, arroz…)…Tan Simple, Tan Complejo…

A las instituciones, a los medios de comunicación, y a su doctor se les hace muy difícil admitir que han estado equivocados todos estos años. Además muchos de ellos tienen intereses personales, monetarios y sociales que hacen que ni siquiera deseen investigar y saber si lo que siempre han creido como correcto sobre una dieta baja en hidratos de carbonos, lo sigue siendo.

Es triste reconocerlo, pero muchos profesionales de la salud, con la carga inmensa de trabajo que tienen, no tienen tiempo ni interés en investigar, ni en aprender cosas nuevas, y simplemente deciden que todo lo que sea contrario a sus ideas de tantos años, debe estar equivicado, o debe ser una propuesta loca. Además imaginemos la presion social de ser el unico en el hospital defendiendo un punto de vista completamente diferente.

Si quieren profundizar en el respaldo científico de las dietas bajas en carbohidratos hay muchos libros que se pueden recomendar, aqui le dejo algunos en español:

La Nueva Revolucion Dietetica Del Dr. Atkons/ Dr. Atkin´s New Diet Revolution

La Dieta South Beach: El delicioso plan disenado por un medico para asegurar el adelgazamiento rapido y saludable

La Dieta De Bajos Carbohidratos De 30 Dias

Este ultimo es una version resumida, el libro bueno del Dr. Eades es Protein Power, pero solo esta disponible en ingles.

Adicional a estos libros, y aunque ya lo he mencionado varias veces en este blog, el mejor libro es Good Calories, Bad Calories una maravilla, que por ahora no esta disponible en español.

Léalos como los leí yo, con escépticismo, pero con la mente abierta y sin ninguna idea preconcebida. Al final lo que a mi me terminó por convencer fue la gran cantidad de soporte científico, y sobre todo el efecto en mi propia persona.

Le recomiendo que se haga un análisis de sangre, y una revisión general antes de comenzar este tipo de alimentación, y compruebe por si mismo si esta forma de alimentarse es beneficiosa para usted. Repita los analisis de sangre a las 6 semanas, y compruebe si su perfil lipido ha mejorado (los trigliceridos suelen bajar, y suele subir el colesterol bueno), y adicionalmente es aconsejable medir su nivel de glucosa en sangre antes de iniciar esta forma de alimentarse.

¿Pero no debemos comer una dieta equilibrada?

Este es un comentario frecuente que se usa en contra de la dieta baja en hidratos de carbonos. Lo interesante es definir, ¿qué es una dieta equilibrada?

Por experiencia personal creo que cada uno debe comer lo que le sienta bien. Si eso significa poca fruta y mucha carne, entonces eso es una dieta equilibrada para esa persona. No entiendo que la sociedad le deba decir a ese individuo que debe comer equilibrado y que eso implique que su existencia sea más miserable. En mi caso, si como “equilibrado”, engordo, tengo acidez, ataques de ansiedad y depresión. En cuanto dejo de comer carbohidratos, todos estos problemas desaparecen.

Siempre pongo el mismo ejemplo, hay personas que son alérgicas a las nueces, o a la leche, o al marisco, o al chocolate. Ellos simplemente dicen “soy alérgico”, y nadie sigue presionando para que coman ese alimento al que son alérgicos. En estos casos, la reacción del cuerpo es muy evidente, hay quienes comen nueces y casi se asfixian, o comen mariscos y tienen erupción en la piel, o toman leche y deben ir al baño de inmediato…

Creo que muchos de nosotros somos alérgicos a los hidratos de carbono, pero no tenemos una reaccion tan severa. Nuestros síntomas son más leves, como un progresivo aumento de la grasa abdominal, un incremento incesante en nuestro peso, acidez estomacal, malestar general…Así que si alguien me dice que no comer pasta, arroz y cereales es malo, yo le contesto “soy alérgico”…y por eso no los como.

Veamos otro ejemplo de una dieta equilibarada. Si alguien come de entrada una ensalada, y de segundo plato, un pescado con vegetales y arroz, creo que nadie puede decir que no es una dieta “equilibrada”. En mi caso lo único que hago es dejar el arroz, y en caso de tener hambre, repetirme pescado y vegetales….La verdad no sé porqué el arroz, o la pasta, o el puré de papas hace que mi dieta sea más equilibrada. Como ya he explicado, mi cuerpo no lo siente así, y el concepto equilibrio es algo personal que debemos encontrar individualmente , sin presión por parte de la sociedad.

El gran problema que enfrentan las dietas bajas en hidratos de carbonos es que durante muchos años todas las instituciones, y todos los medios de comunicación han recomendado una dieta baja en grasas, donde lo sano es comer pocas grasas y poca carne. Lo han repetido tantas veces que parece lo más lógico y lo más normal, sin embargo le sorprendería a usted saber que el soporte científico de ese tipo de dieta es muy pobre y casi podría decirse que inexistente. Como sé que este comentario mucha gente no lo va a creer, mejor les recomiendo que lean el magnífico libro Good Calories, Bad Calories de Gary Taubes, que por el momento está disponible solo en inglés, pero que es el mejor libro de nutrición que he leído en mi vida, y puedo asegurar que he leído muchos.